Qu’est-ce que la gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants ?
Avant d’aborder les conseils relatifs à la bonne gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants, il est important de comprendre ce que signifie réellement la gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants.
La gestion de la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant est l’ensemble des étapes nécessaires à :
- l’approvisionnement en matières premières,
- leur transformation en produits vendables
- et à leur distribution/vente aux clients.
Voici quelques exemples de maillons que l’on retrouve généralement dans la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant :
- L’approvisionnement
- La logistique
- La production
- La distribution
- La gestion des stocks
Gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement des restaurants : 6 conseils à suivre
Voici 6 bonnes pratiques qui augmenteront vos chances de réussite dans la gestion de la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant.
Trouvez les fournisseurs qui proposent les meilleures offres
La première étape pour assurer l’efficacité et la rentabilité de la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant consiste à trouver les fournisseurs qui vous proposent les meilleures offres.
Cela peut nécessiter quelques recherches, mais le jeu en vaut la chandelle à long terme. Veillez à comparer les prix et la valeur, ainsi que les conditions, avant de prendre une décision.
Établissez des relations solides avec vos fournisseurs
L’un des meilleurs moyens d’optimiser la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant est d’établir des relations solides avec vos fournisseurs.
Voici quelques recommandations à ce niveau :
- Communiquez. Il est essentiel d’échanger des calendriers, des délais et des règles avec vos fournisseurs.
- Payez à temps. Si vous souhaitez gagner la confiance de vos fournisseurs, ne les laissez jamais vous réclamer des paiements. Si vous ne faites pas d’effort pour satisfaire vos fournisseurs, ne vous attendez pas à ce qu’ils vous accommodent non plus ;
- Prévenez les risques. Avec votre fournisseur, déterminez à l’avance comment vous gérerez les éventuelles perturbations ou autres problèmes qui pourraient survenir (lorsqu’il prévoit des quantités moindres -qui risquent de ne pas répondre à votre besoin -, lorsque la qualité risque de ne pas être à la hauteur – et de donner lieu à des produits de substitution, lorsque des problèmes internes – manque de chauffeurs, de camions, dysfonctionnements – pourraient avoir une incidence sur les livraisons, etc.).
Revoyez régulièrement les prix et la fiabilité de vos fournisseurs
Il est important d’examiner régulièrement les prix et la fiabilité de vos fournisseurs pour vous assurer que vous obtenez la meilleure offre possible. Pour ce faire, vous pouvez demander des devis à plusieurs fournisseurs ou utiliser un logiciel comparatif des prix des fournisseurs.
Veillez à disposer d’un stock suffisant avant de lancer des promotions
Avant de lancer une promotion, vérifiez d’abord que vous disposerez d’un stock suffisant si votre campagne marketing aboutit. Vous éviterez ainsi de vous précipiter à la dernière minute pour obtenir des fournitures supplémentaires (et les coûts qui en découlent).
Améliorez l’efficacité opérationnelle de votre restaurant grâce à la technologie
Un système de gestion des stocks dédié est donc un outil important pour la gestion optimisée de votre chaîne d’approvisionnement. Il comprend de nombreuses fonctions telles que :
- la supervision des achats auprès des fournisseurs et des clients,
- la mise à jour de la quantité de stock disponible
- et le contrôle de la quantité de produits à vendre aux clients.
Contrôlez la qualité de vos denrées alimentaires
Aujourd’hui, plus que jamais, il est important de savoir d’où proviennent les aliments de votre restaurant. Cela signifie qu’il faut contrôler l’origine de vos approvisionnements et l’état de sécurité de vos produits.
Cela vous permet de vérifier que ces produits répondent à vos normes de qualité et qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité par vos clients..
Questions fréquemment posées sur la gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants
Voici une liste de questions fréquemment posées sur la gestion de la chaîne d’approvisionnement des restaurants :
Qu’est-ce que la chaîne d’approvisionnement en quelques mots ?
La chaîne d’approvisionnement est un réseau d’organisations et d’activités impliquées dans le processus de transformation des matières premières en produits finis. Le terme « chaîne d’approvisionnement » est utilisé pour décrire l’ensemble du processus, depuis l’approvisionnement en matières premières jusqu’à l’arrivée du produit fini chez le client final.
Quels sont les défis de la gestion de la chaîne d’approvisionnement ?
La gestion de la chaîne d’approvisionnement est essentielle à la réussite d’une entreprise, mais elle peut s’avérer assez difficile. Voici quelques-uns des défis à relever :
- Assurer une communication et une coordination harmonieuses entre toutes les parties concernées
- Gérer efficacement les différents types de stocks
- Faire face aux perturbations inattendues de la chaîne d’approvisionnement
- Suivre l’évolution des demandes des clients
- Gérer les risques tout au long de la chaîne d’approvisionnement
Quel est le rôle de la gestion de la chaîne d’approvisionnement dans la restauration ?
Le rôle de la gestion de la chaîne d’approvisionnement dans la restauration est de veiller à ce que tous les ingrédients et fournitures nécessaires soient disponibles au moment voulu. Il s’agit notamment de veiller à ce qu’il y ait suffisamment de nourriture pour répondre à la demande de l’événement, ainsi que de s’assurer que toutes les fournitures nécessaires sont disponibles.
Quels sont les facteurs qui influencent la gestion de la chaîne d’approvisionnement dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ?
Différents facteurs peuvent affecter la gestion de la chaîne d’approvisionnement dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Il s’agit notamment des facteurs suivants :
- l’évolution de la demande des consommateurs
- la disponibilité et le coût des fournisseurs
- les réglementations gouvernementales
- les avancées technologiques
Quel est l’aspect le plus important de la gestion de la chaîne d’approvisionnement ?
La gestion de la chaîne d’approvisionnement comporte de nombreux aspects importants, mais s’il fallait n’en retenir qu’un seul, ce serait la communication.
La gestion de la chaîne d’approvisionnement consiste à veiller à ce que les matériaux et les informations circulent sans heurts entre les différentes parties de la chaîne d’approvisionnement. Pour ce faire, toutes les personnes impliquées dans la chaîne d’approvisionnement doivent être en mesure de communiquer efficacement entre elles.
Une communication efficace facilite le suivi des niveaux de stocks, la gestion des relations avec les fournisseurs et l’exécution rapide des commandes. En d’autres termes, la communication est le ciment de la chaîne d’approvisionnement.